Buffébröd med dillfrö
Buffébröd med dillfrö
Detta bröd blir mycket saftigt, smakrikt och är ett utmärkt tillbehör till kräftor. Raskdegen med Durumvetemjöl och dillfrö ger brödet ett bra inkråm och smak. Baka gärna de stora bröden i stenugn för att få en kraftig skorpa och rustikt utseende, det ser trevligt ut och lockar till köp. Tänk på att degen blir något vek och behöver sin liggtid för att lättare kunna hanteras.
Ingredienser
Raskdeg dagen innan
1 000 g Vatten
425 g Durumvetemjöl Grovt
425 g Durumvetemjöl
10 g Jäst Bageri
5 g Dillfrö
Bortgörning
Ovanstående raskdeg
850 g Veteplus Matbrödsbas
Gör så här
• Degtemperatur: 26°C
• Degbearbetning: Som franskbröd
• Bitviktsförslag: Fristående, 1 000 g
• Liggtid: 30 min
• Rasktid: 60-90 min ute i bageriet under stickolle
• Ånga: Normal
• Avbakning: Insättningstemperatur 230°C
• Avbakningstemperatur: 210°C
• Avbakningstid: Fristående, ca 40 min
• Uppslagning: Väg upp bitar om 1000 g, rundriv och slå upp till bröd. Rulla ut till plåtlängd och
placera på träplank beströdd med Grovt Durumvetemjöl. Använd kräftmallen och sikta på paprikapulver, chilipulver eller cayennepulver efter smak. Alternativt doppa
i Grovt Durumvetemjöl och snitta efter rask.
Skriv ut sidan och klipp ut kräftan så har du en bra kräftmall.
